食管癌是常见的消化道肿瘤，我国是世界上食管癌高发地区之一。食管癌典型的症状为进行性咽下困难，先是难咽干的食物，继而是半流质食物，最后水和唾液也不能咽下。
一、食管癌是如何吃出来的?
1.食用腌制食物：长期食用腌制食物导致亚硝酸盐摄入过量与食管癌的发病有关。
2.食用霉变的食物：霉变食物中的黄曲霉菌、镰刀菌等真菌能促进亚硝胺等致癌物质的合成。
3.食用温度较高的食物：进食过热会对食管上皮造成损伤，反复损伤，导致损伤的上皮细胞发生不典型的增生，从而导致食管癌的发生。
4.食用较硬米饭或粗糙食物：长期吃硬饭也容易导致胃肠不适、消化不良等问题，与食管癌的发病有关。
5.进食速度较快等不良饮食习惯。
二、怎么正确饮食，可以远离食管癌?
天天新鲜蔬菜及水果远离霉变及腌制食物三餐晾温再吃也不迟，顿顿软软细糯助消化，餐餐细嚼慢咽更健康。
三、除了吃，还有哪些需要注意的?
1.戒烟戒酒 吸烟、饮酒会从基因水平影响食管癌的进展。
2.均衡摄入营养素 营养素 (维生素如核黄素以及矿物质如锌、硒、钼等)补充能够降低食管癌风险，需要长期补充，且越早越好。
3.筛查与早期诊断：内镜筛查是发现食管早期病变的有效手段，在食管癌高危人群 中开展内镜筛查可以发现早期食管癌及癌前病变。
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