鱼香肉丝是一道特色传统名菜，选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味、吃起来具有鲜甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩，是下饭菜的必选。
1、将猪里脊肉（300克）洗净切丝，加2克盐，料酒10克，鸡粉3克腌制10分钟。
2、将胡萝卜（100克）洗净切丝，泡发木耳（100克）切丝，青椒（50克）洗净去蒂去筋膜切丝备用。
3、姜、蒜切沫，葱切葱花。淀粉（15克）和少许水，调成水淀粉备用。
4、锅内加水烧开，放入木耳丝焯水捞出备用。
5、锅内加30克食用油，大火烧至七成热(即油面有青烟大量上升时为七成热)，放入腌好的肉丝快速翻炒，待肉丝发白时盛出备用。
6、用余油继续加热，大火烧至七成热，放入豆掰酱15克煸出红油，下葱姜蒜，葱花留出一部分，加盐3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，待糖融化后加入醋10克，少量清水，倒入水淀粉，开始熬汁。
7、放入肉丝翻炒，再放入木耳、青椒丝、胡萝卜丝继续翻炒均匀即可出锅。撒点小葱花，一道美味可口，色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了。
🌸小贴士🌸：猪里脊肉顺着丝切，生肉软不好切，可以冻到半硬再切丝。糖、醋比例要恰当，成菜酸味大于甜味。
今天你学会了吗👨🏻🍳
