青团

        青团（Green dumpling），是江南地区的传统特色小吃，也叫“艾团”、或“清明果”，馅料丰富，口感绵软，带有清淡悠长的青草香气。

        据考证，“青团”之称大约始于唐代，至今每逢清明，江南几乎家家户户蒸青团，虽然青团流传千百年形制未变，但现在人们更多的是应令尝新，青团作为祭祀的功能日益淡化。“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先”，这首《吴门竹枝词》诗说的就是人们在清明节吃冷食青团，并用红藕、青团祭祀祖先，其中所说“百五”，是指冬至过后105天为寒食。清代《清嘉录》对青团有更明确的解释：“市上卖青团熟藕，为祀先之品，皆可冷食”。

        清代文学、美食家袁枚的《随园食单》中，对青团的制作有翔实记载:“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”青团，又叫艾团，是一种用草头汁做成的绿色糕团，有的是采用青艾，有的以雀麦草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，然后包上豆沙、枣泥等馅料，用芦叶垫底，放到蒸笼内。蒸熟出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，所以青团碧青油绿，糯韧绵软，甘甜细腻，清香爽口，从色彩到口感都有着春天的气味，是清明与寒食节时南方民间的一道传统点心。

        传说有一年清明节，太平天国将领李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将李秀成化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到李秀成，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给李秀成带吃的东西。

       回家后，那位农民在思索带什么东西给李秀成吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时心生一计，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。李秀成吃了青团，觉得又香又糯而且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。

材料准备：艾草、糯米粉、白糖、馅料

     1、艾草洗干净，开水锅中焯一下，过凉水，加入适量水打成艾草泥。

        2、糯米粉、艾草、白糖混合，揉成光滑的面团。

        4、水开，放入锅中，蒸15--20分钟就熟了

                          芋泥馅

材料：芋头+紫薯、糖、（紫薯少一点，加点紫薯是为了调色）

步骤

1⃣芋头加紫薯上汽蒸熟

2⃣把所有材料混合搅拌均匀

3⃣小火炒至不粘铲子即可

                          豆沙馅

材料：红豆、细砂糖

步骤

1⃣红豆浸泡一晚上，天气热的话放冷藏浸泡，浸泡好，水倒掉，煮的时候重新加水煮，煮至软烂后放破壁机＋糖打至细腻状态（想要带红豆的颗粒感可以一半打碎）

2⃣打好的豆沙倒入不粘锅，加糖炒至粘稠的状态，炒至抱团不沾铲即可。

                    花生芝麻馅

材料：去皮熟花生仁120g、炒熟黑芝麻80g、白砂糖70g、猪油80g 

做法：花生芝麻打碎混合均匀，再加白糖猪油搅拌均匀，冷藏搓成团即可 ！花生芝麻馅热吃很香！

                  香菇肉末馅

1、香菇、肉、葱姜洗干净，切成末。

2、热锅冷油，炒熟，加入虾皮，调料，搅拌均匀。