规范操作 坚守“厨”心
为了进一步加强食品安全工作，让食堂工作人员及时了解与落实食品安全操作规范工作的相关要求，进一步提升食堂从业人员对食品安全的重视，保证全体师生身体健康和生命安全，对食堂人员负责的操作间平台进行卫生检查和食品安全操作规范知识培训。要求食堂工作人员不带病上岗；每次操作前都要按要求先落实好个人卫生、穿戴工作服、工作帽；仔细观察原材料是否符合卫生要求、是否新鲜；严格做好生、熟肉食、蔬菜的分离清洗与加工；做好餐具的消毒、厨余垃圾的处理及记录台账；操作过程必须规范，餐用具洗消必须按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程操作，每天工作结束后应及时落实各间、操作区、排水道的清洗消毒工作，做到不留死角，让食堂从业人员时刻谨记食品安全操作规范的重要性。
操作要求：1.储物间卫生管理标准：地面墙面保持干净、卫生、整洁；储物间所有柜子表面清洗干净，摆放整齐，保持整洁；储物间禁止放任何食材、食品相关物品。2.切配间卫生管理标准：切配前原材料须清洗干净；操作人员衣帽佩戴标准；清洗池有明显标识，区分功能，专池专用，使用完后里外清洗干净，无油无污渍。3.面点间卫生管理标准：操作人员做饭勤洗手、勤消毒；面点工具使用完后必须清洗干净，摆放整齐；压面机、和面机、烤箱、电饼铛等设备明显标识。4.操作间卫生管理标准：烹饪前认真检查待加工食品，变质食品不进入操作间加工；调味品存放适当容器内，不能使用外包装袋直接存放，使用后随即加改，不得与地面接触，外部清洗干净，调料台面保持干净整洁，摆放整齐。
通过此次培训，更加严格要求食堂从业人员对食品安全操作的规范，规范一日工作的操作流程，整体提高工作实践能力。食品安全问题直接关系到师生身体健康和生命安全，我校一直把食品安全作为日常工作的重中之重来抓，也将一如既往为全校师生健康安全保驾护航。