月氏故国，昭武故郡，物华天宝，人杰地灵。穿境而过的黑河水为农业灌溉提供了得天独厚的自然条件。临泽传统农业、畜牧业、种植业、养殖业在全国达到较高水平。上世纪九十年代获得全国一熟制地区粮食生产单产冠军县称号。临泽是河西走廊主要小麦主产区。以小麦面粉为主食的临泽，各种特色面食层出不穷，四坝蒸饼子，小鸭粉皮面筋，鸡场子面、揪面片，双泉荞麦面角角、麻腐包子，梨园堡的扁豆面、搓鱼面，临泽拉条子，临泽大肉面独竖一帜，富有特色。是临泽面食精华。
孔子曰，食色性乃人间本色。国以农为本，民以食为天。烟火人间，吃饭是一等一的大事。临泽民间俗语：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”道尽吃饭的重要。
古老的丝绸之路河西走廊中端的临泽的一天从一碗大肉面启幕。来一碗大肉面，是每天清晨临泽人的最爱。上班前碰到熟人，第一句话，走，吃一碗大肉面去。于是三三两两的人走进饭馆。坐等不到五分钟，一碗香喷喷令人馋延欲滴的大肉面端到桌上。红色的辣椒油，白中透黄的油炸豆腐，绿的发亮的小青菜、虹豆段，小葱苗，精选的猪前腿肉大肉丁佐料，散发着幽幽扑鼻的芳香，一碗或粗或细的一细、二细、韭叶子、大宽、中宽任凭食客个人爱好挑选。
临泽大肉面制作选材极为严格，面粉用临泽种植的冬小麦磨成的面粉，用阿右旗出产的上等石盐，用深井水泡化，备用。用临泽羊台山以北，金池洼子野生生长的蓬灰，土法垒炉炼制成灰碱，用井水泡化，和面时，石盐、灰碱用一定比例和面。和面也有讲究，用手一个方向搅拌，不能一会顺时针，一会逆时针搅拌。这样和的面，拉面时不掉线。和好面，揉面也有讲究，一个方向揉面，最少揉八遍，把面中的水份揉干，然后歆成二两左右的剂子，刷上上等的产于临泽本地传统石磨磨制压榨的胡麻油，但等食客上门，拿起剂子，左右开弓，随后在面板上一拍，只听拍、拍几声，一份拉面就下到沸腾的锅里，煮一二分钟，就捞到早已准备好的牛大碗里。
临泽大肉面，汤的熬制大有讲究，主料用新鲜的猪大骨头，配料为养到一年时间为限的农家饲养的母鸡、一对家养乳鸽精心熬制，配以大香、花椒、干姜等提味调料。文火慢煮，清香不腻。说临泽大肉面和兰州牛肉面齐驱并驾一点也不为过。临泽是一个传统农耕文化深厚的热土，这块土地上河西走廊最早的寺庙仙姑庙傲立在这块热土。儒释道文化滋润着这片土地，养育了仁慈敦厚谦恭礼让的民族性格。养牛，爱牛、惜牛是临泽人忠厚的品格的提现。不用牛肉，用大肉也许就是农耕文化情结的表现。这也许就是创办大肉面最初的初心和情愫。
临泽大肉面起源于上世纪八十年代初期，有临泽手工业管理系统，木器社职工板桥土桥人张茂林首创，至今已延续四十余年。大肉面馆遍布临泽城乡。从最东面的板桥红沟村，鸭暖张湾村，最西面的四坝村，新华农场，最南面的梨园新村，大肉面成了临泽人一日三餐中不离不弃的真爱。漫步县城，西门的龙凤餐厅，东关的永达餐厅得了临泽大肉面制作技艺真传，生意做的风生水起，得到城乡群众好评。
最初大肉面馆在原沙河道班，国道312线对面，原临泽手工业经理部后院，现在天鼎大厦斜对面临泽逸园处，门朝北开。不仅为312国道穿境过临泽的长途汽车司机提供服务，也为临泽城乡群众提供具有临泽民俗文化、民族风情的餐饮服务。
一碗大肉面，从晨曦里起步，在星光满天的午夜结束，为烟火临泽，不，为整个河西走廊提供一道具有临泽地方民俗文化特色，风味韵香独树一帜，独一无二的绿色清爽风味悠长的临泽大众喜爱的美食。（注：图片由作者提供）
作者：张掖市临泽县 刘爱国
值班编辑：秋实