一、PeiWei菜单分析
1、第一类主菜：米粉分为白米和杂粮米，价钱一样
2、鸡肉盖饭12款，其中6款可以换为豆腐，价格一致；
3、鸡肉面2款，如果换成牛肉或虾炒肉每款增加4元
4、牛肉3款，虾3款，在同味型的鸡肉基础上增加里1元，
5、如果改为炒米炒面，每份另加9元
6、每款饭都有能量提示
7、第二类分享有7款：鸡肉饺子、春卷、
8、第三大类是鸡翅，共4款
9、第四类沙拉、汤
10、第五类儿童餐
11、甜点2款
12、派对3人、4-5人、6-7人
13、米饭+面条双拼
14、招牌菜
15、菜单标注
16、网上订餐菜单
17、两款沙拉
18、订餐时更多的是推5人份、8人份……，鼓励共享，多人订餐
19、为活动服务
20、饮料只有3款
21、有很多充值卡，可以电子充值（可以赠送他人）
二、餐厅环境分析
1、最有吸引力的是厨房，看上去像个太空舱，里外全是不锈钢，更人感觉效率、干净、美味。
2、座椅摆放宽敞、桌面大、舒适、休闲的感觉。特别是厨房正对面有一个高脚餐桌，适合一个人吃饭，并且在高峰时餐桌可以充分利用。
3、自助台看上去简单、整洁。
4、点餐台
5、前台负责外卖，餐厅服务，酒水零售
6、餐厅广告，菜品+理念，理念的海报具有亚洲风格
7、门头
三、菜品品尝好吃，餐具都是密胺的，饭菜很热，特别是刚出餐的时候可以看到热气腾腾
PEIWEI考察要点总结：
1、品牌聚焦：好吃、快速、新鲜、休闲；
2、食材聚焦：鸡肉、米饭；
3、工艺聚焦：现炒；
4、供餐时间聚焦：11:00AM--9:00PM
5、场景聚焦：堂食、外卖（外卖服务有专门通道）
6、客群：注重健康、要求好吃、快速就餐的人们：
7、餐厅环境：
（1）休闲（空间大，不拥挤、桌面大、沙发座、四人桌，高脚的大长桌、自助台）、
（2）厨房是一个最大亮点，体现新鲜、干净、手工现作的价值感）
（3）前台与外卖在一个区域内，与堂食动线无交叉，节省人工，提高效率；
（4）免费续杯的饮料机，可以让人们无忧在店里久坐，打电脑，聊天；（我们可以免费提供二个茶饮，参看PEIWEI的茶水机，品质感强、可以自动续热水）PEIWEI的收费的纸杯是大的，如果你需要热水，他们会给你一个小纸杯也带着logo）
8、餐厅的广告内容有四点：
（1）招牌菜（蜂蜜鸡）、
（2）东方饮食文化、
（3）立式点餐灯箱；
（4）宣传最多的是：外卖的菜单，台桌卡、海报、单页，主推多人订外卖；
9、点餐方式：手机和前台人工服务，以手机点餐为主，店内手机点餐提示。
10、送餐到桌服务，收餐服务。
11、人员配备：高峰时不超过10人，低峰时2人。
（1）前台一人，低峰时兼顾：点餐、打包外卖、服务堂食顾客，送餐上桌、收餐服务；
（2）厨房：有6-7个灶，低峰时只有一人，高峰时，估计厨房有4-5人，灶头多，但灶头之间距离近，因此一个人操作二个灶是可能的；
（3）送餐：高峰时，估计2-3人。
12、效率分析：
（1）、人效高；
（2）、菜能高，一材多用，一料多用；
（3）、设备效率高：一机多用，炒灶、炸锅、电饭锅，煮锅，保温台，设备少，产量高；
（4）、坪效高：晚餐、下午时间，人流不断；
（5）、能耗大：低峰时，每道菜现炒，耗能高；