2024年4月15日，我校食堂负责人王老师组织开展了关于厨房用具色标管理及操作要求的专项培训。本次培训的意义在于，通过对色标图示进行详细的讲解，结合员工日常工作里的实际操作，以生动形象的讲述方式让大家在以后工作中杜绝抹布混用一抹到底的现象，也使得切配及毛净菜存放更加符合规范，避免因为人员操作不当而产生交叉感染或二次污染，切实保障食品安全。
用具的色标分类管理
（一）刀具色标分类
红色——牲畜肉(例如：牛、羊、猪肉等)。
黄色——禽类生肉(例如：鸡、鸭等)。
绿色——蔬菜、水果。
白色——即食熟肉、乳制品。
蓝色——水、海产品。
（二）盆色标分类
红色——熟菜盆
红黄——熟肉盆
蓝色——生菜盆
蓝黄——生肉盆
（三）抹布色标分类
紫色——擦干抹布
蓝色——刀具抹布
绿色——餐、厨具抹布
黄色——台面抹布
红色——设施设备(外围)抹布
咖色——清洁抹布
（四）菜框分类
绿色——毛菜框
白色——净菜框
用具的操作规范要求
1、抹布清洁放置标准：要求每日出完餐后在洗消过程中用沸水煮五分钟及以上，保证高温杀菌消毒。各区间抹布不能乱放，要统一悬挂在胶带框出来的抹布存放处，每一条抹布要保持干净无异味、无米饭菜渣残留；
2、莱墩清洁放置标准：要求切配工作完成后的即可将菜板清洗干净，擦干后放入专门的消毒柜内进行消毒，保持菜板的干净、无油垢；
3、刀的清洁放置标准：要求切配完成后清洗干净、无油垢、无锈迹、保持锋利，并定期抹食用油养护。统一存放于刀具消毒柜内。