为有效预防食源性疾病的发生，4月15日我校利用周一早上的安全教育时间，组织全体学生开展了《预防食源性疾病》的食品安全主题教育。
食源性疾病的定义
食源性疾病是指食品中的各种致病因子经摄食进入人体引起的感染性，中毒性疾病，通俗点说，就是“吃出来的病”。
食源性疾病的产生原因
（1）引起食源性疾病的致病因子很多，包括微生物、有毒动植物和一些有毒化学物质。夏季高温高湿环境，给微生物的生长创造了有力条件，特别是食源性致病菌，是其生长繁殖的高峰期。
（2）数量较少时，不足为患；但一旦达到一定规模，它们便倾巢而出，遇到免疫力低下的人群，更是“得志便猖狂”。
常见病菌的症状和来源
（一）副溶血弧菌
1、副溶血性弧菌主要污染的食品是海产品，包括多种海洋鱼类、虾、蟹、贝类等。
2、其表现的主要症状为恶心、呕吐（次数不多）、腹痛，主要特点是在脐周部呈阵发性绞痛，腹泻，常呈水样便，有些出现低热。严重者可导致脱水、血压下降，甚至出现休克。
（二）沙门氏菌
1、沙门氏菌主要污染肉蛋奶及其制品。感染沙门氏菌的病人会出现腹痛、腹泻（黄绿色水样便、有时为脓血或粘液便）并伴有发热的临床表现。
2、免疫力较弱的人群（比如儿童、老人和孕妇）感染症状较重、会出现寒战、惊厥、抽搐和昏迷等严重的并发症。
因此建议食用熟制鸡蛋，尽量不要食用溏心蛋或生食鸡蛋。
（三）金黄色葡萄球菌
1、金黄色葡萄球菌主要污染肉及肉制品、蛋及其制品、乳及乳制品、糕点、剩饭剩菜等。名字可爱，但却有一个强大的武器——肠毒素，耐热性强，加热至100℃，30分钟不能完全破坏，仍能使人致病。
2、肠毒素中毒症状常表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛等急性肠胃炎症状，病程短，杀伤力强。
（四）诺如病毒
1、暴露后12至48小时出现症状：腹泻、恶心/胃痛、呕吐。
2、 常见食物来源： 绿叶蔬菜、新鲜水果、贝类（如牡蛎）或不安全的水。
3、 其他来源：感染者；接触带有病毒的表面。
（五）肉毒杆菌
1、暴露后18至36小时开始出现症状：复视或视力模糊、眼睑下垂、口齿不清。吞咽呼吸困难，口干，肌肉无力和瘫痪，症状从头部开始，随着病情恶化而逐渐下降。
2、常见食物来源：自制的罐头或发酵食品。
（六）单核细胞增生性李斯特菌
1、单核细胞增生性李斯特菌常常潜伏在我们认为安全的冰箱之中。其在4℃环境中仍可继续生长繁殖，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。
2、 高危食品包括未经巴氏消毒的牛奶和奶酪、熟肉制品、生食水产品、熏制海产品、生食瓜果蔬菜、烧烤食品、寿司、生鱼片、冰激凌以及冰箱内冷藏过的食品等。
3、 易感人群包括孕妇、新生儿、65岁以上老年人以及免疫功能低下人群（肿瘤、慢性病以及肾移植患者等）。患者感染可引起败血症和脑膜炎。孕妇感染可引起胎儿感染，导致流产、早产或死胎。
（七）大肠杆菌
1、接触后3至4天开始出现症状：严重的胃痉挛、腹泻（通常为血性）和呕吐。大约5-10%的大肠杆菌食物中毒的人会出现危及生命的症状。
2、常见食物来源：生或未煮熟的碎牛肉、生（未经高温消毒的）牛奶和果汁、生蔬菜（如生菜）、生豆芽、不安全的水。
食源性疾病如何预防
（一）保持清洁
1、 饭前便后要洗手，做饭前和做饭过程中也要洗手，尤其是在生熟食品交叉处理过程中或者接打电话以后。
2、注意保持厨房的卫生清洁，保持干燥，比如餐具、筷子笼、刀具和砧板，各种柜子，抹布，尤其是抹布，要经常清洗和消毒。
3、 避免昆虫、害虫、及其它动物进入厨房和接触食物，及时将食物盖好或存放于密封容器中，保证垃圾桶盖严并定期清除垃圾等。
（二）生熟分开
1、生熟分开就是避免生的食品上携带的致病菌污染到直接入口的食品，引起食源性疾病。
2、除了将生熟食物分别存放在容器内，避免互相接触。
3、 加工生熟食品的用具也要分开，例如刀具、砧板等；浸泡过生肉的水不要溅到烹饪过的和即食的食物上。
（三）烧熟煮透
1、 烧熟煮透的一般原则是烹调家禽至汁水变清、肉内不再有粉红色。
2、 烹调蛋和海鲜类直到全部达到沸腾。
3、 烧汤或炖菜，应持续煮沸几分钟。大锅菜或肉开锅后炖煮时间要更长一点。
4、 熟食二次加热时，也要彻底热透。
（四）在安全的温度下保存食品
1、 绝大多数微生物喜欢室温的环境，高于70℃，或者低于4℃就很难存活。
2、 夏季，熟食在室温下存放的时间不宜超过2个小时，所有熟食和易腐食物应及时放入冰箱内保存。
3、 不要在冰箱中存放剩饭菜超过2天，重复加热不能超过一次，不给学生吃隔夜饭。
4、 食物化冻应在冰箱中或冷的环境下进行，不要在室温下化冻，容易滋生大量微生物。
5、 有些嗜冷菌如前面提到的单增李斯特菌等在冷藏环境下依然可以生长，所以冰箱取出的食物要彻底加热或清洗干净后再食用。
（五）使用安全的食品原料
1、不使用超过保质期的食物，若罐装食物包装鼓起或者变形，也不允许使用。
2、 已经霉变水果，即使切掉烂掉的部分，剩下的也不能继续食用，更不能给学生食用。
3、 肉类，水果，蔬菜烹饪前要彻底清洗干净。
4、 清洗生肉时不能用水龙头直接冲，要先准备加入食盐的温水，然后再将生肉放入温水中浸泡。
编辑：贾静静
初审：范 芸
终审：张卫华