巫溪，巫咸古国 上古盐都，自袁氏逐鹿得盐泉始，葆源山下，后溪河谷，巫臷先民逐盐而居，得天赐之利，瓮鼎煎熬，成通市白玉。泽沛汉唐之年，咸汇天下䅇栗，不稼不穑，食也！不绩不经，服也！福地宝源，得上苍鸿利，当济天下众生，先民制舟楫借灵水之利通江达海。巴族始生于楚地，居大川之滨，善驾舟楫。贪巫臷盐泉之利逆水上行，驾舟贩巫盐顺流入楚吴。航道艰险，行舟日长，途无粥食可取，水中渔鱼拾薪炙之以充饥，日久成船家果 腹之习常。盐药商贾常押船出行，与船家同食炙烤之河鱼觉别有滋味，便将此烹鱼之法传于盐坊灶夫。灶夫有炭火之利，取鱼渍盐悬于灶洞急火猛烤，同劳者众，聚众同食，将随带佐餐之泡菜、 腌菜与鱼同钵混装，置薪碳之上慢煎保温，辛酸之味浸透焦糊鱼肉，鱼之腥鲜与泡菜辛辣酸爽交融相得益彰成其绝妙滋味。
巫溪烤鱼 远古传说
混沌初开，天地洪荒，乾坤已定，天地分阴阳。大荒之内，日月精华孕万物生灵！邽山之下，蒙水之中育山海异兽之蠃鱼， 神力附体，双鳍化羽，兴风作浪，所到之处灾祸无端。祸害世间千年。幸得三皇五帝横空出世，天下得治，大禹疏百泽之水而安九州之地。蒙水、洋水于北冥之外因蠃鱼之患久治无功。禹禀西 天王母后杀戮蠃鱼于蒙水，引邽山之下蒙水、洋水以渭黄河，称蒙、洋合流之水为渭水。蠃鱼身死灵魂未消，顺渭水入黄河幻化 成金鳞之鲤混迹沧海。怎奈沧海横流无安身之地，为寻再造之地，觅沧海源流之水逆流而上四处躲藏，待修炼时日期满再化身为龙，上天入地翻云覆雨。大荒之中，有山名曰丰沮玉门，玉门之外藏万顷之池，日月所入。有昌江以连沧海。伴有灵山，巫咸、巫即、巫盼、巫彭、巫姑、巫真、巫礼、巫抵、巫谢、巫罗十巫，从此升降，百药爰在。蠃鱼化身金鲤委身万顷之池孕育万千之子以求永生不灭。十巫治世立巫臷之国，成九州之中逍遥乐土。金鲤沐巫咸感化，此后安享逍遥不在祸害苍生，虽能造福于人，但终初心未泯。雷电交加之际仍躁动难安，想借洪荒之力破川入海化身为龙。
巫咸深知蠃鱼孽性难改，遂杀蠃鱼之子孙金鲤以震之，架烈火炙烤以消蠃鱼之孽根。将金鲤分食以补部落族人之体魄。巫人 食火炙之金鲤，狩猎之功大增。遂视金鲤为神物，食而惯之，敬而拜之！
巫
溪
烤
鱼
草鱼
美味
麻辣
世界烤鱼、源味巫溪，巫溪烤鱼历史源远流长，最早可追溯至巫咸文化时期，当时的早期人类将鲤鱼烤干制成的“鱼卦”，用于占卜来传达神灵的意志，这也是巫溪烤鱼最原始的雏形。
食用巫溪烤鱼可以追溯到宋朝时期，当时巫溪大宁盐场兴盛，大宁河上运盐的船工、纤夫用为了充饥，就地取材，用“河中的鱼、岸边的柴、船上的盐和罐中的泡菜”制作巫溪烤鱼。后来他们发现泡菜的辛辣酸爽和鱼肉的焦香鲜嫩相得益彰、甚是美味，所以烤鱼也就成为了行船途中最便捷的美食。随着巫盐的流通，巫溪烤鱼简单的烹饪方式也在民间流传开来。
2019年6月，巫溪烤鱼制作技艺列入全市第六批非物质文化遗产代表性项目名录。经重庆文化和旅游协会考证，目前在全国流行的渝派烤鱼，其码味、烤制和食用时持续加热的烹饪模式，以及使用“泡椒泡姜泡萝卜”为基本特征的烤鱼新味型，均发源于巫溪。2023年5月6日，世界中餐业联合会，授予巫溪“国际烤鱼之乡”称号。
巫溪立体地貌明显，四季分明，雨量充沛，地下水资源丰富，后溪河为全市唯一一条Ⅰ类水质河流，丰富的水资源和优良的水质，为冷水鱼养殖提供了得天独厚的条件，全县水产养殖面积1万余亩。其中，“巫溪洋鱼”获得国家地理标志农产品登记保护产品认证。农特产品绿色健康，建有高山绿色蔬菜基地20万亩，有效期内“三品一标一名牌”农特产品209个、总产量119万吨，为烤鱼提供了多种特色原辅食材。
截止2021年底，县内已发展各式烤鱼门店230家、年售烤鱼10万余条、产值1500余万元。在重庆市内发展烤鱼门店1600余家、全国1.3万余家。
泡菜烤鱼、青花椒烤鱼、香辣烤鱼、蒜香烤鱼、鲊辣子烤鱼、剁椒烤鱼、双椒烤鱼、酸菜烤鱼、番茄烤鱼、果味烤鱼、原味烤鱼、葱香烤鱼、泡椒烤鱼、毛血旺烤鱼、椒麻烤鱼、泡椒鸡杂烤鱼、香辣鱿鱼烤鱼、鲊辣子肥肠烤鱼等30余种味型鱼