科普知识之全谷物和精致谷物

谷类种子结构基本相似。谷种子脱去谷壳后，分为谷皮，糊粉层，胚乳和谷胚四个部分，其中谷皮主要营养成分有膳食纤维，B族维生素，矿物质和植物化学物组成。

糊粉层紧贴着谷皮，属于胚乳的外层， 还有较多的蛋白质，脂肪，丰富的b族维生素及矿物质。

 胚乳是谷粒的中心部分，主要成分是淀粉和少量蛋白质。

谷胚是种子发芽的地方，还有蛋白质，脂肪，多不饱和脂肪酸，维生素E，B族维生素和矿物质等。