“千粒养生米，一杯雁门山”
代县特产多，尤以黄酒最出名。早在宋代酒业专著《酒名记》中就有“代州金波又琼酥”的记载。金代礼部尚书赵秉文著有“金波沉醉雁门州，端有人间六月秋”的诗句，金波即指代州黄酒。2008年，代县黄酒酿造技术成功入选山西非物质文化遗产保护名录。代县黄酒采用的是北方典型的生产工艺。
代州黄酒·制曲工艺
（1）代州黄酒的曲种为清香型低温大曲，代县黄酒是以黍米、高粱、绿豆、酒豆、红枣、枸杞等为原料，在一定的生态条件下，通过大曲为糖化发酵剂酿制而成，一般酒精含量为11%VOL以上，属于低度酿造，其酒色金黄透明呈琥珀色。
（2）整个制曲流程共包括11道工序，原料配比→粉碎→拌和→踩曲→入房→上霉→晾霉→潮火→大火→后火→养曲，其中每一道工序或参数均影响着清香型低温大曲的质量和酿酒性能。
2021年，“雁门山·汉”获得第七届农产品博览会金奖。
（3）贮曲：曲坯在晾曲棚中贮存要求排成人字形交叉，入库存放要做到，垛高以15~17层为标准，曲块之间要有2cm左右的间隔，不得互相紧靠，以利通风干燥，防止贮曲中返潮、起火、生长黑霉、青霉等有害微生物。贮曲时间要求3~6个月。
清香型低温大曲制曲工艺复杂，用料讲究，传承技艺明显，具有鲜明的宫廷色彩。
代县黄酒·酿造工艺
1.工艺流程：选米→淘洗→浸泡 →蒸煮→凉米→加曲拌匀→前发酵→打耙→后发酵→圧滤→灭菌→陈贮→灌装。
2. 主要工艺要点：（1）浸米：黄米淘洗干净后，用清水浸泡，浸泡时间不得低于12小时，若时间不足，容易形成夹心，会严重影响发酵及酒质。
（3）前发酵：落缸5小时后开始打耙，然后每隔2小时打耙1次（前发酵室要求：冬季室温保持在20℃左右)。前发酵时间一般控制在48小时左右，其理化化验指标控制在①酒精度：2%voL左右；②总酸：6.0g/L左右；③总糖：在80g/L左右,即可转入后发酵。
2023年，“雁门山·1/2”获得第八届农产品博览会金奖。
（4）后发酵：醪液转入后发酵缸后每天对酒醪搅拌一次，直至全醪液表面清亮后，封坛，进行后酵陈酿。后发酵期为180天。
（5）压滤、去糟、灭菌，化验达到质量标准后，转入陈贮罐中陈贮保存。
但求一壶黄酒香，长醉不醒又何妨，代县黄酒传承祖辈的精湛工艺，沿袭一方水土的历史文化，不仅丰富了代县人的精神世界，也彰显出中华五千年文化的精髓所在。
养胃祛湿气，喝雁门山黄酒！