一：会议主题
徽菜，作为中国传统菜系的代表之一，以其独特的口味和深厚的文化底蕴，深受广大食客的喜爱。近年来，随着人们生活水平的提高，徽菜产业得到了快速发展，但也面临着诸多挑战。为了更好地推动徽菜产业发展，本次高峰论坛汇聚了业内专家、学者、企业家等各方力量，共同探讨徽菜产业的发展方向和路径。
徽菜产业发展高峰论坛要点主要包括品牌建设、人才培养与引进、创新与融合、产业链延伸、政策支持与市场环境等方面。为推动徽菜产业发展，各方力量应共同努力，加强品牌宣传和推广，提高从业人员的技能水平和职业素养，加强市场开拓和营销策略制定，争取政策支持，规范行业秩序，促进徽菜产业的可持续发展。同时，要加强徽菜文化的传承与创新，让更多的人了解和喜爱徽菜文化，为徽菜产业的繁荣发展贡献力量
二、主题讨论
1. 徽菜品牌建设：如何打造具有影响力的徽菜品牌？如何通过品牌营销手段，提升徽菜的知名度和美誉度？
2. 人才培养与引进：如何培养和引进具有专业素养的徽菜厨师和管理人才？如何提高从业人员的技能水平和职业素养？
3. 创新与融合：如何在保持徽菜传统风味的基础上，进行菜品创新和融合？如何将徽菜文化与现代餐饮理念相结合，打造具有竞争力的徽菜品牌？
4. 产业链延伸：如何拓展徽菜产业链，开发相关食品、饮品、旅游等衍生产品？如何将徽菜文化与旅游资源相结合，打造具有特色的徽菜旅游线路？
5. 政策支持与市场环境：如何争取政策支持，为徽菜产业发展提供有力保障？如何应对市场竞争，把握市场机遇，推动徽菜产业可持续发展？
三观点分享
1. 专家观点：徽菜产业的发展需要注重品牌建设和文化传承，通过加强品牌宣传和推广，提升徽菜的知名度和美誉度。同时，要加强人才培养和引进，提高从业人员的技能水平和职业素养，为徽菜产业的可持续发展提供人才保障。
2. 企业家观点：徽菜企业需要加强自身实力建设，提高产品质量和服务水平，树立良好的企业形象。同时，要注重市场开拓和营销策略的制定，扩大市场份额，提高品牌影响力。
3. 政策制定者观点：政府应加大对徽菜产业的支持力度，提供税收优惠、资金扶持等政策措施，为徽菜产业发展创造良好的政策环境。同时，要加强市场监管，规范行业秩序，促进徽菜产业的健康发展。
主办单位
上海市安徽商会
承办单位
曼格纳（上海）酒店管理有限公司
曼格纳艺术中心宝山店
上海市安徽商会餐饮住宿专委会
徽菜名厨委员会
上海市安徽商会餐饮住宿专委会食材分会
上海食文化研究会中外名厨专委会
协办单位
上海腾进贸易有限公司
广东珠江桥生物科技股份有限公司
钜拿工贸（上海）有限公司傅一刀
高邮市蔚兴生态农业发展有限公司
江西瑞耀食品有限公司
支持单位
上海市市食安联合会，超越会，南陵人家、南陵德春楼徽菜、易宴徽菜、青年星厨、上海悦海湾餐饮管理有限公司、上海嘉佰腾大酒店、上海高老庄绿色传奇酒店、上海艳遇江南酒店、古井贡酒、高老庄连锁酒店、三斗半江浙菜、聚鑫阁连锁、申阿婆连锁、非常千岛湖、顶悦江浙菜、申梦上荷连锁、八方门民间菜连锁店、饭香连锁酒店、上海生发餐饮管理有限公司、致臻连锁、一品和宴、东旭大庄园、谷谷鸡、930私房菜、伟宴连锁酒店、南海1号码头、复旦大学燕云宾馆、杜姐私房菜、上海腾进贸易有限公司，广东珠江桥生物科技股份有限公司，钜拿工贸（上海）有限公司傅一刀，高邮市蔚兴生态农业发展有限公司，江西瑞耀食品有限公司，全聚德大酒店、翡翠游龙大农庄、右拐餐厅、老绍兴大酒店、会农湖大酒店、高老庄顾村店、高老庄水产路、阿娘家、青年公社、茗缘酒店、好宴世家、韵江南、上海余艺餐饮管理有限公司、上海天勋餐饮管理有限公司、江心洲海鲜城、醉皖美、上海佳琳餐饮管理有限公司、上海厨蔚食品管理有限公司、汇丰楼、华埠酒楼、康官委餐厅、老乡鸡上海餐饮管理有限公司、小元国大酒店、东方文化大酒店、聚福缘民间菜、上海辉擎贸易有限公司、章吴记连锁店、明洁餐饮管理有限公司、扬子江海吉雅会所、江南亮灶总厨、辰贵坊餐饮管理有限公司、三品香餐饮公司、乐敏记、上海海事汇、上海韵鸿会所、上海梦之蓝合伙人、上海金山瑜伽瘦身会所、上海味道游乐园、上海拾味轩、上海蓝翔会所、伟宴连锁酒店、半亩田、上海万信酒店总厨、淮河二岸连锁店、上海来山皖餐饮管理有限公司、上海松江民谷餐饮管理有限公司、上海江南纪餐饮管理有限公司、上海宅里厢餐饮管理有限公司、上海姜城大院、上海东淳餐饮管理有限公司、昆山四星级裕元花园酒店、上海泓叶精品坊、上海徽味合伙人、上海沪上印象、上海宅里厢餐饮管理有限公司、上海俏婆餐饮管理有限公司、上海烧货餐饮管理有限公司、老绍兴大酒店古浪路、上海宴上江南、上海腾杰餐饮管理有限公司、上海御龙宴酒店、上海伟宴连锁酒店、上海1号卢湾店、上海丰收日高桥店、上海若鲜小馆、上海复星集团、上海美食养生、上海云烹餐饮、醉皖庭、高老庄绿色传奇、上海汤记传菜餐饮管理有限公司、上海安嘉传盛餐饮管理有限公司、小路 海鲜、钱塘悦福楼餐饮管理有限公司、帝诺餐饮管理有限公司、盛宴、1476杜月笙公馆、上海宣微商贸有限公司、象上汇集团、上海兰箭餐饮有限公司、上海市煲我盈联合、上海复星集团会务部、上海绍兴酒楼、上海才众餐饮集团、上海富春晓院等，上海市高等职业教育邵志明名师工作室
全球徽菜产业发展高峰论坛组委会
总指挥：伍俊峰
论坛总策划：阮磊
论坛专家组顾问
周彤
上海东方卫视著名美食评论家，上海食文化研究会高级顾问，30多年深入研究中华美食文化，美食作家，上海师范大学旅游学院兼职教授，国家级非物质文化遗产《上海本帮菜传统烹饪技艺》主编，《淮扬菜传统烹饪技艺》主编，著有《上海本帮菜》《本帮菜味道的秘密》，《透过舌尖看门道》《淮扬面点大观》《溯源淮扬》等美食专业书籍博览群经、搜奇猎古、遍访名师、印证心得，对美食独到的见解及评论妙趣横生。
副总指挥
刘礼超，杭仁全，杨冉，胡保团, 郑玉贤
总策划
陈东，李志华，李俊杰，夏厚才，杜建
秘书长：叶敏
副秘书长：龚专，熊逸鹏
菜品总负责：魏伟，陈贡献，郏鹏，马国庆，徐恒军，杨宏，程栋军
后勤保障：孙红梅，李军，汪维兵，吴兆徽，王季刚，石泉，潘峰，黄旭，路大帅
招商总负责：李志华，郑明明，吴茂班
上海市安徽商会餐饮住宿专委会成员
七、参会联系参展服务：
叶敏 13764630900 郑明明 18321888786
报名参会：汪维兵13917215991
加入上海市安徽商会餐饮住宿专委会：熊逸鹏 15800600138
媒体报道：王季刚135241379
论坛企业家嘉宾
15:25-16:25
上海蔬菜集团
上蔬云采（上海）数字科技有限公司 胡洁：副总经理（主持工作）
问题：胡总您好：您以前是光明集团，做线下销售的那么多的农副产品，现在有了上蔬云采，我们如何上您的平台采购，如何更安全，更便捷，更放心的采购食材？以及您对徽菜产业发展的前景和建议？
上海江杨水产品批发市场经营管理有限公司 夏伟：副总经理
问题：夏总您好，线下采购降本增效，您来谈谈对我们餐饮业如何更好的赋能？
甄峻（上海）供应链管理有限公司 创始人： 李勇
问题：李总您好，您是搞供应链这块的，您是专家，您谈谈如何让买的人卖的好，让卖的人卖的了，市场竞争激烈，如何给我们餐饮人支支招？拓展徽菜产业链，如何应对市场竞争，把握市场机遇，推动徽菜产业可持续发展，提出点建设性的建议？
上海鸭瑞食品有限公司董事长：严国庆先生
问题：严总您好，贵公司近几年在华北发展的非常好，您谈谈华北这几年餐饮发展和华东区域餐饮之间的区别，徽菜的存在，他们之间的融合点在哪，困局在哪？对我们今天的餐饮人有何好的建议和心得？
美国中餐连锁餐饮阿玛厨房董事长：罗南女士
问题：罗总您好，请问您把中餐开到海外，弘扬中华美食起到一个很好的推动作用，作为周元昌大师的弟子，他在餐饮圈的建树对您的影响？以及您在海外开中餐所遇到的棘手问题是如何解决的？把您在还外经营餐厅的经验跟大家分享一下，看看徽菜在国外有没有发展的空间？
紫燕百味鸡董事长：邓春雨先生
问题：邓总您好：您从一家开到9000多家，供应链是如何做到的，把您的心得分享一下？
醉辉皇餐饮连锁酒店董事长：耿治涛先生
问题：耿总您好：作为一家有着55家大型连锁餐饮企业，您是如何高效运转这个管理团队的？现在大型餐饮大家都不敢开，您为什么敢开？而且大部分都是地标王，分享一下您的心得？据说：安徽的黑毛猪，年采购达到几千万，现在我们都期望着您下一个安徽的食材又是什么？大家想知道？
匠心传承嘉宾
16:25-17:25 嘉宾代表
资深级注册中国烹饪大师
中国餐饮业一级评委
享受国务院特殊津贴
全国劳动模范
中共第十七次全国代表大会代表 ： 严惠琴老师
问题：严老师您好：您在从事这个行业已经50多年了，积累了丰富的经验，在您职业生涯中传帮带过程中对我们新一代的厨师的期望？如何提高从业人员的技能水平和职业素养有什么好的建议？
上海电视台都市频道人气美食嘉宾主持人，
国家职业技能鉴定考评员
上海马勒别墅有限公司行政总厨：刘洪大师
问题：您对今天我们餐饮企业的厨师的厨艺水平有哪些建议和指导？以及您在电视台做美食节目的过程中有没有好的感悟跟我们分享一下？
中国徽菜大师，安徽省技术能手，五一劳动奖章获得者
美食网红：徐讯先生
问题：你做为徽菜产业发展促进会的副秘书长，您对传统徽菜的咸辣，重油重色重味，在此基础上如何做到健康饮食，如何突破？在传统的基础上如何做到创新？
常州市紫云湖旅游开发有限公司行政总厨：侯殿林
问题：徽菜中的臭鳜鱼，就是徽菜中的一道名片，臭鳜鱼的臭，是全国所有臭类菜品中的皇冠，你对臭鳜鱼的臭是如何理解的？
上海睿虎餐饮管理有限公司行政总厨 ：陈维博大师
问题：徽菜作为八大菜系之一，您对徽菜在上海菜的影响和融合如何看待？对徽菜的提升和助力有何建设性建议？
上海摩泓投资管理有限公司：高继辉大师
问题：高厨您好，今天您给大家聊聊徽菜的创新能力如何提升？技艺传承，新工艺，新技术等对徽菜创新研发有何帮助？
莫有财弟子！
香港富豪集团浦东富豪金丰酒店
餐饮总监&行政总厨：杜金宝大师
问题：您从事菜品研发40多年的资深大师，您谈谈徽菜讲究食材的地域性和新鲜度，如何保证在城市化的加速和农业生产的转型，对徽菜的影响？徽菜产业发展面临的哪些方面的问题和挑战？
米其林大厨：马健先生
问题：您作为行业比较有威望的米其林大厨，走南闯北，尝遍天下美食，对各个地方的美食都或多或少的了解和认知，谈谈您对徽菜的了解以及您在菜品研发过程中会融入过徽派文化和元素吗？
申梦.上荷，申梦宴，餐饮连锁酒店行政总厨，常传珊大师
问题：您一直是第一线的职业菜品研发人员，在菜品研发过程中，遇到哪些问题？您会跟业内专业人士一起探讨这些问题？是如何突破：传承不守旧，创新不忘本？
相关事宜
1.参会对象：全国餐饮企业董事长、总经理、HR等高层管理人员、餐饮老板，总厨，店长交流学习，拒绝空降
2.本次活动不收取费用，请参会代表于4月18日参会
3地址:上海市宝山区牡丹江路1813号