总胆固醇是血液中所有脂蛋白所含胆固醇的总和，分内源性和外源性。内源性TC由机体自身合成，约50%以上的TC来自机体合成；外源性TC主要来自动物的内脏、蛋黄、奶油及肉等动物性食品。因此，TC受食物的即刻影响较小，是血脂升高的“主犯”。
1.总胆固醇的参考值
■ 参考范围：0—5.2mmol/L；
■ 边缘升高：≥5.2mmol/L且＜6.2mmol/L；
■ 升高：≥6.2mmol/L。
2.总胆固醇增高与哪些因素有关？
影响TC水平的主要因素包括以下几个方面：
年龄与性别
TC水平常随年龄而上升，但70岁后不再上升或有所下降，中青年女性低于男性，女性绝经后TC水平较同年龄男性高。
饮食习惯
长期高胆固醇、高饱和脂肪酸摄入可使TC升高。遗传因素酶或基因受体基因突变，如家族性遗传性高胆固醇血症，是引起TC显著升高的主要原因。
缺乏运动
TC升高常见于动脉粥样硬化、原发性高血脂、糖尿病等；降低见于恶性贫血、溶血性贫血、甲状腺机能亢进、急性感染，营养不良等。
3.降低胆固醇的食物有哪些？
胆固醇升高对身体的危害比较大，可以通过改变日常饮食，进行预防或控制，常见可降低胆固醇的食物如下：
◆燕麦片
燕麦片是含水溶性纤维最多的食物，这种纤维可以抑制胆固醇的合成，所以经常吃燕麦片可以降低胆固醇。
◆黄豆
黄豆中的异黄碱素也有助降低胆固醇，因此可多吃豆浆、豆腐等豆制品。
◆深海鱼
含欧米伽3脂肪酸早被证实有助降低胆固醇，建议每星期吃两至三次鱼类代替肉类。◆橄榄油
橄榄油是最好的单不饱和脂肪酸来源，可以降低胆固醇维持好胆固醇减少发炎，对心脑血管疾病有很好的预防和治疗作用。