为进一步加强学校食堂管理，严防、严管、严控校园食品安全风险，切实做好2024年春季学期校园食品安全工作，让食堂从业人员更好的树立安全意识，规范操作，防止食物中毒或者其他食源性疾病事故的发生，确保饮食卫生安全，3月1日上午，光辉小学组织了食堂从业人员培训会。
会上，施泽寿校长强调：食堂从业人员对食堂环境进行彻底打扫、消毒，通风换气，检查食堂设备设施，确保安全性，并能正常使用；食堂的从业人员，在具体细节上不能马虎大意，要消除一切安全隐患。
随后，安全员施远秋老师，对食堂从业人员进行了以下几个方面的安全知识培训。
一、从业人员要求:从业人员要持有有效期内的健康证明，穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，不得穿拖鞋、留长指甲、涂指甲油、戴戒指或其他手饰品加工食品。
二、食堂相关操作要求：
（一）餐用具清洗及消毒：专用洗池清洗，特别要与清洗生食品的水池分开。首选煮沸消毒水温达到 80℃以上，不少于 20分钟；蒸汽消毒温度达到 100℃以上，不少于 10 分钟；红外线消毒温度达 120℃以上，不少于 15 分钟。（餐具摆放应有空隙，不得紧密摆放，避免影响消毒效果）。
（二）菜类清洗：清洗池（盆）做到荤素分开，分为素菜清洗池、肉类清洗池、水产品清洗池。清洗时必须在专用池内进行，不得混用，清洗后做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
（三）生熟分开：生、熟食品的加工工具及容器分开使用并有明显标识（可采用刀柄颜色区分），分类存放。
（四）菜类采购：每周不少于 2 次。
（五）食品贮存：通风换气、分区分架分类、离墙离地 10厘米。散装食品应盛装在容器中，贴有标识（食品的名称、生产
日期、保质期、供货商及联系方式等），肉类食品需用食品级保鲜袋存放于冰箱内，袋装蔬菜要脱袋后分类存放，不得将食品与有毒、有害物品、任何私人物品一同贮存。
（六）食品加工：必须采用新鲜安全的原料制作食品，需要熟制烹饪的食品应烧熟煮透。不得制售冷荤凉菜类食品、生食类食品、松花蛋、裱花蛋糕、四季豆、鲜黄花菜、野生菌、火腿肠、发芽土豆等高风险食品。
（七）食品添加剂：食品添加剂应当专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
（八）食品留样：每餐次的食品成品必须留样，并按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，放置在专用冷藏（2-8℃）设施中存放 48 小时以上，双人双锁管理。每个品种留样量不少于 150g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间（月、日、时、分）、留样人员等信息。
（九）餐厨垃圾：餐厨垃圾桶应密闭有盖；餐厨废弃物分类放置，做到日产日清，按规定处置，并建立台账。
三、食堂总体环境要求：
（一）食堂要保持清洁卫生。做到地面净、墙面净、无蜘蛛网、无积尘、无虫害、无鼠迹、无积水，排水沟通畅，不留异物、不产生异味，垃圾日产日清。
（二）仓储整齐安全。做到分类分区，规范整齐。
（三）餐饮用具洁净。做到不留残渣、不积水、不油滑。
（四）从业人员健康。做到每年参加体检和食品安全知识培训。
经过此次培训，进一步提高了食堂从业人员的安全意识，增强了食堂从业人员责任感，从根本上保证了我校食堂食品安全。
编辑：张亚琼
终审：施泽寿
单位：涌宝镇光辉小学