饺子的起源有多种说法，其中最有影响力的是关于张仲景的故事。除了张仲景的故事，还有一些其他的说法，比如饺子是由古代的角黍演变而来，或者是由古代的馄饨发展而来。
从考古学的角度来看，饺子的历史可以追溯到春秋时期。在山东滕州春秋时期薛国的故城遗址中，发现了约2500年前的类似饺子的食物。而在东汉、三国时期的西南地区，饺子似乎已是餐桌上颇受欢迎的美食。
到了唐宋时期，饺子已经成为一种非常普遍的食物。唐代诗人杜甫和宋代诗人苏轼的诗句中都反映了饺子在冬至节日的普及和喜爱。元明清时期，饺子不仅在冬至吃，还在其他节日和日常生活中吃，如元宵节吃元宵饺子，清明节吃青团饺子，端午节吃粽子饺子，中秋节吃月饼饺子等。
综上所述，饺子的发展历史源远流长，从东汉时期的张仲景发明，到唐宋时期的普及，再到元明清时期的多样化，饺子已经成为中国饮食文化中不可或缺的一部分。