曲江二小本部召开新学期工作梳理及食品安全培训全体会议

    从四个方面对人员进行培训，包括个人着装要求，每日餐品的标准，如何提升餐品质量以及个人纪律要求。通过举例子结合PPT的方式，使得后勤人员在思想认识上有了提升和新的认识。

    同时作为餐饮人，我们要时刻守住安全底线，从法律法规到相关要求以及风险处置，紧绷安全弦。

一、食品安全法律法规

1、食品安全法：《中华人民共和国食品安全法》 《中华人民共和国食品安全法实施条例》

2、行政许可：《中华人民共和国行政许可法》 《食品经营许可管理办法》及其审查通则和审查细则

3、日常监督：《食品生产经营日常监督检查管理办法》《餐饮服务食品安全监督检查操作指南》

4、相关标准：《餐饮服务食品安全操作规范》《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》

二、学校食堂硬件设施要求

1、选址和环境

2、设计和布局

3、建筑结构

4、设施与设备

5、水源管理以及环境卫生要求

6、管理机构和制度

三、食堂从业人员相关要求

1、健康管理

2、人员卫生

3、手部清洁卫生

4、工作服管理

四、学校食堂加工过程控制

1、食品采购

2、食品运输

3、食品验收

4、加工过程的食品安全控制

5、清洁维护与废弃物管理

6、加工过程的食品安全控制

五、食品安全风险及处置

1、主要风险和来源：餐饮服务前段食品安全风险因子的带入，不安全食品原辅料，餐饮加工用具、餐饮具消毒不彻底，餐饮服务人员携带病毒等。

餐饮服务加工经营过程中产生，不正确的烹饪温度、不正确的储藏温度、交叉污染、人员卫生和消毒剂的残留，还有人为添加的食品添加剂或其他非食用物质。

2、食物中毒的常见原因：

细菌性食物中毒

化学性食物中毒

真菌性食物中毒

动物性食物中毒

植物性食物中毒

3、预防食品中毒的基本方法

    本次培训达到了预期效果，在严肃活泼的培训氛围中，大家学习到了很多东西，在之后的工作中，我们一定会落实到位，共同守护好学生们“舌尖上的安全”。