以前常听老人们说的一句话:“鱼跃龙门，过而化龙”。今天，我要做一道自己刚学会的、而且还跟这句话有关的菜——糖醋鱼。
糖醋鱼是逢年过节，必须要上桌的一道菜，因为它好看好吃而且寓意好。这道菜色泽金黄，口感外焦里嫩。寓意是预示着鱼跃龙门，祝愿大家新的一年健康有“鱼”、财富有“鱼”、快乐有“鱼”，事业会更上一层楼，日子会蒸蒸日上。
第一步: 选择一条新鲜的大黄鱼，先刮掉鱼鳞片和鱼的内脏，用清水冲洗干净。
第二步:将清洗干净的鱼两侧打花刀，打花刀就是为了腌制的时候鱼更好入味，吃的时候才能外酥脆里鲜嫩。瞧瞧就是这个样子。
第三步:去腥腌制，准备葱姜、盐、料酒，给鱼的身上和肚子里塞进去调料，放在一边腌制二十分钟左右。这个过程就是为了更好的去腥。
第四步:用玉米淀粉、面粉、鸡蛋、油一起调制炸糖醋鱼的果酱。首先边加水边搅拌均匀，搅拌均匀后成一条线的感觉备用。
第五步:用面粉吸干鱼身上的水分，以便好裹上备好的面糊酱液。
第六步:用备好的浆糊液裹在鱼的身上，瞧瞧:漂亮吧
第七步:起锅烧油，油七成热后，将准备好的大黄鱼下油锅开始炸，炸到两年金黄酥脆即可。
第八步:锅里用少许油，加入番茄酱和白糖，用准备好的淀粉液进行勾芡熬制番茄酱汁。
第九步:将熬制好的番茄酱汁浇在备好的大黄鱼身上，外酥脆里苏嫩的糖醋鱼做好了，(⊙o⊙)哇！一道色香味俱全的经典佳肴，鱼肉鲜嫩、酸甜可口，真让人回味无穷。