浸泡黄豆
浸泡黄豆的过程中没有新物质生成,属于物理变化(大豆浸泡时间与季节有关)
磨浆
将浸泡好的黄豆加入磨浆机中,按照黄豆与水的比例为1:3加入清水,磨成豆浆。
磨浆过程中没有新物质生成,属于物理变化
煮浆
将磨好的豆浆加热煮沸,以破坏其中的有害物质并去除豆腥味。煮浆时需要不断搅拌,以防粘锅和烧焦。煮沸后,豆浆中的蛋白质会变性,有利于后续的凝结过程。
煮浆过程中蛋白质发生变性,属于化学变化
过滤豆渣
做豆腐过滤豆渣,主要是因为豆渣中含有丰富的蛋白质,过滤后可以减少对胃肠道的刺激。
过滤豆渣中没有新物质生成,属于物理变化
点浆
在煮好的豆浆中加入凝固剂,如石膏或卤水,使豆浆凝固成豆腐脑状。
点浆过程中有新物质生成,属于化学变化
压制
将豆腐花放入加压容器中,加压脱去多余的水分,使豆制品更加紧实。加压时要控制压力和时间,以保证豆制品的质量。
压制过程中没有新物质生成,属于物理变化
脱模与整理
待豆腐压制成型后,将豆腐从模具中脱出,这样豆腐就做好了。后续还可将豆腐整理成所需的形状,进行加工或食用。