我们柳城地区不仅人文历史底蕴深厚，“宣平小吃”更是名声在外，“混饨”、“千层糕”、“芋饺”、“豆腐”、“麻糍”......各类小吃遍布宣平大街小巷。柳城地区的乡味浓，外出的人儿都时刻惦记着那一味味宣平小吃。让我们一起去寻访乡味背后的乡艺。
今天让我们一起寻访芋饺的美食手艺吧！
芋饺用我们宣平话说就是“三粉館” ，是江西、福建、浙江等地的传统面食。芋饺的做法很奇特，全是用手捏成,不选用芋头而用芋子，其质细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性。做成后，芋饺肉馅非常鲜美，面皮可以滴水不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁，吃起来既糯又柔，滑溜可口。
接下来，让我们一起学做芋饺吧！
将芋艿洗干净，上锅蒸熟
蒸好后，趁热用手一个个地捏，把粉软的那些个去皮（切记，只要粉软的，一点硬的都不要）。我也来帮忙剥皮啦😄
把外婆自家做的红薯粉用擀面杖擀成细粉，尽量不要有颗粒。这个步骤我感觉很好玩⊙▽⊙😊
将芋艿碾一下放到碾碎的红薯淀粉里（注意，红薯淀粉里也要加点盐，这样饺子皮会有点咸味，更好吃），一直揉捏到面团呈光滑状并且软硬适中。
这时的面团在包制过程中还是容易开裂的，所以外婆取了1/3的面团，在开水中煮一两分钟，再取出，和原来的面团混合揉匀，如果太粘，可以加一点点干粉。
揉好的面团软硬适中，较有弹性，这时一定要用湿布盖好，防止表面干结。
和好面就可以直接包啦！拿一块大小适中的面团，揉搓成圆形，再用手指压成碗状，皮的边缘可以薄点，底部可以厚一点。
皮做好啦，放入提前准备好肉馅。肉馅可以根据自己的喜好来做，有芹菜肉、香菇肉……
放入肉馅后，就可以开始包了。让我来介绍下，三角形饺子形成过程，先对折，捏住一个角，再把另一面对折，捏出一个角，最后封口就可以了。
芋饺做好啦，我已经忍不住要尝尝了，赶紧让妈妈下锅煮。
香喷喷的芋饺出锅啦，皮QQ弹弹的，好好吃！