大年初二,我早早地来到哥哥家,准备一起炸油香。传说来源象征意义油香不仅仅是美食,还是一个文化符号。
准备好面糊、土豆丝、肉、葱等食材便开始下锅了。
首先需要将大米、黄豆浸泡后磨成细浆,然后再搅拌成面糊。
制作油香,得先有工具,工具需要一个模具,我们把这个模具叫做油香瓢,它是一把长长的勺子,勺柄约半米来长,勺子约碗口大小,圆形扁平状,底部中央微微突起。再将面糊均匀地铺开在油香瓢里。
当面糊也就是米浆完全盖住瓢底时,放上鲜肉丝、土豆丝、葱花、辣椒粉等做馅。这些馅根据个人喜好来,比如我就不喜欢吃辣椒,所以我就没放辣椒粉。而且要注意馅不要放多了,不然油香瓢就撑不住。
放好馅后就要在其上淋上薄薄一层米浆,要将馅完全包住后即可入锅开始炸制。
炸油香的过程分为两步,首先是在油香瓢里炸,当米浆经过油炸后的硬度可以包裹住油香馅的时候,将油香瓢轻轻翻转,油香就自然滑入沸腾的油锅之中,然后用筷子反复地翻转,直到肉眼观察呈咖啡色时即可捞起、出锅,待滤油、微凉后就可食用。
油香馅以个人的口味而定,比如我爱吃鸡蛋,所以我在馅上打一个生鸡蛋,炸出来的油香味道美极了!
通过这次做油香的经历,我了解到了油香是湖北恩施的一种风味小吃,当地街边、餐馆都十分普遍,是恩施人常见的小吃之一,并且油香以其价格低,制作快速,口味香酥得到人们的喜爱,我希望有更多外地人能吃到恩施这么美味的油香!