近日，在微信朋友圈里，发了一些有关老家三腊菜的制作小视频，常有朋友问我制作三腊菜的主要原料麻菜是什么。
关于麻菜是什么，仔细看过《水浒传》的应该知道些，作者施耐庵是我们老家江苏下河地区的人，据说600年前，文学巨匠施耐庵当年在老家著写《水浒传》时，每日以三腊菜为佐菜，从而写出了荡气回肠的不朽之作，三腊菜的食材就是家乡的麻菜。今天你要让我解释清楚麻菜我还真说不出个所以然呢。为了搞清楚麻菜我按常规专门搜了百度，找了微信等网络查询工具，不知为什么，看到的文字解释及图片还真与我从小所见的家乡麻菜不一样，网上几乎没有统一而正确的书面介绍和解答，他们介绍的麻菜与我们家乡制做三腊菜所用食材还真不一样，难怪我发了小视频后，这几天常有人问我，麻菜究竟是什么呢，原来我以为在网上搜一下应该就能找到答案呢，那知还真找不到我说的家乡麻菜。但我对它确实并不陌生，从小到大，包括这几年自己制作的三腊菜，都是家乡的麻菜呀。为了搞清楚那就跟我到田野里现场给你解读一下。
关于麻菜是什么，仔细看过《水浒传》的应该知道些，作者施耐庵是我们老家江苏下河地区的人，据说600年前，文学巨匠施耐庵当年在老家著写《水浒传》时，每日以三腊菜为佐菜，从而写出了荡气回肠的不朽之作，三腊菜的食材就是家乡的麻菜。今天你要让我解释清楚麻菜我还真说不出个所以然呢。为了搞清楚麻菜我按常规专门搜了百度，找了微信等网络查询工具，不知为什么，看到的文字解释及图片还真与我从小所见的家乡麻菜不一样，网上几乎没有统一而正确的书面介绍和解答，他们介绍的麻菜与我们家乡制做三腊菜所用食材还真不一样，难怪我发了小视频后，这几天常有人问我，麻菜究竟是什么呢，原来我以为在网上搜一下应该就能找到答案呢，那知还真找不到我说的家乡麻菜。但我对它确实并不陌生，从小到大，包括这几年自己制作的三腊菜，都是家乡的麻菜呀。为了搞清楚那就跟我到田野里现场给你解读一下。
麻菜，在老家过去是不登大雅之堂的野菜。在我的老家里下河平原区，随手可得！路边，石缝，垃圾堆旁，绿化带里长的在家乡是没人取的，我们都会到远离喧闹繁华的市井，到阡陌广阔的田野河堤上去采。
天寒地冻的三九第一天，我来到了乡村田野大堤上，寻找着经过风霜洗礼的麻菜，家乡的麻菜都是野生的，耐旱又耐寒，麻菜野性强，天然生态，芳香特别，生命力极强，隆冬时节，万物已凋零，但家乡的麻菜仍翠色欲滴，目空一切地傲慢生长，大雪过后，太阳一出，第一个冒出头的，就是它。你看，我见到了雪后开花结果的麻菜了......。
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麻菜叶边呈锯齿状，平着看似癞蛤蟆皮，凹凸不平，墨绿里有点微紫，茎和叶上有点软毛刺，外形酷似我们常见的雪里蕻菜。麻菜是里下河平原水乡特有的一种野生植物，它是天然生长，大自然播种的结果。为啥叫麻菜，我现在明白了可能的原因是切菜时气味麻眼睛。据说，麻菜能促进胃、肠消化功能，增进食欲，开胃、宽肠、通便效果不错。
在老家有句口头语：老婆有交代，过年回家铲麻菜！因为在农业学大寨年代，麻菜是不上计划的，属野菜之列，青菜等好菜要上缴，城里人不青睐的麻菜，就成了乡下人充饥的菜了，每到春节前后多数人家都得靠铲野菜饱肚。
妈妈告诉我，野麻菜在饥荒年代，当菜又当粮，救活了不少人的命。野麻菜的生长周期和油菜相似，进入秋天，遗落在田间的野麻菜籽，自然发芽，田间地头，河堤，圩上圩下，家中庭院甚至连老家墙上、台阶砖缝里都能发现它的踪影。如碰上好事者在夏收时把麻菜籽撒到田硬河边的荒地，河滩，那野麻菜就可以开枝长叶，一直开花结果散籽，生生不息地繁衍后代。虽然野麻菜在人们眼里是野的，难登大雅之田间芬芳。可在人们心中的位置却不低，这种天然食品，和百姓息息相关，能当饭菜。
在老家有句口头语：老婆有交代，过年回家铲麻菜！因为在农业学大寨年代，麻菜是不上计划的，属野菜之列，青菜等好菜要上缴，城里人不青睐的麻菜，就成了乡下人充饥的菜了，每到春节前后多数人家都得靠铲野菜饱肚。
妈妈告诉我，野麻菜在饥荒年代，当菜又当粮，救活了不少人的命。野麻菜的生长周期和油菜相似，进入秋天，遗落在田间的野麻菜籽，自然发芽，田间地头，河堤，圩上圩下，家中庭院甚至连老家墙上、台阶砖缝里都能发现它的踪影。如碰上好事者在夏收时把麻菜籽撒到田硬河边的荒地，河滩，那野麻菜就可以开枝长叶，一直开花结果散籽，生生不息地繁衍后代。虽然野麻菜在人们眼里是野的，难登大雅之田间芬芳。可在人们心中的位置却不低，这种天然食品，和百姓息息相关，能当饭菜。
正如黑格尔名言：“存在即合理”。在我们的世界，所有的事物都有存在的理由，家乡的麻菜也一样，它不能直接炒食，但地道的家乡人，长期生活习惯中，积累了不少麻菜食用方法。儿时的麻菜团，麻菜鸡蛋汤，麻菜烧肉等童年的味道，加上今天流行的三腊菜，如今已大大方方、堂堂正正地在宴席上、超市里登上大雅之堂了，成为家乡一道亮丽的特色美食。
现在我可以这么给你解读：所谓家乡的麻菜，也叫野麻菜、野腊菜，就是沟塘边、田埂上，无人专门种植，野外自然生长的雪里蕻吧，但它比种植的雪里蕻辣味更冲，更天然，更绿色，更环保......这也恰恰说明家乡的麻菜弥足珍贵，让我们偿到了可遇不可求的味道！。
二〇二四年一月九日
现在我可以这么给你解读：所谓家乡的麻菜，也叫野麻菜、野腊菜，就是沟塘边、田埂上，无人专门种植，野外自然生长的雪里蕻吧，但它比种植的雪里蕻辣味更冲，更天然，更绿色，更环保......这也恰恰说明家乡的麻菜弥足珍贵，让我们偿到了可遇不可求的味道！。
二〇二四年一月九日