准备现成剥好的花生米，一定是带皮的。
把锅洗干净，用大火把锅里的水烧干。一定要保证锅里无水。调小火，放食用油，多一些。然后倒入花生米。这一步很重要，炒花生米，一定是冷油下锅。慢慢搅拌，让花生米都在油里炸。火一定要小，慢慢把花生米里的水分榨干，火大就一定会焦。
当闻到花生米香味，并且花生米的皮变很红了，关火。但是不要立马装盘，油还有温度，可以继续搅拌，所以炒花生一定不要炒的很焦，只需要有表皮变色就可以关火了，用余温来进行最后的炒。
装盘，这个时候不要去尝花生米，很烫，也不脆。装盘后，重要的步骤来了，撒盐或白糖，搅拌均匀。即可。等花生米冷却后，又脆又香。