一. 原材料
虾仁、黄瓜、腰果、胡萝卜、食用油、食盐、料酒、葱、胡椒粉、淀粉、清水。
二. 制做步骤
1. 原料预处理：虾仁去虾线洗净；胡萝卜洗净，去皮切丁；黄瓜洗净，去皮去籽，切小块；葱洗净切末。
2. 上浆：虾仁放入碗中，加入淀粉、蛋清、食盐、料酒、清水，拌匀上浆。
3. 锅中烧开水，下入切好的胡萝卜，焯水二十秒，捞出过凉水，控水。
4. 起锅烧油，油温150℃左右，下入虾仁，滑散滑熟，捞出控油；油锅放凉，下入腰果，慢慢升油温，炸至金黄色，捞出控油；取淀粉、清水于碗中，搅匀。
5. 热锅放食用油，下葱花炝锅，出香味后下入黄瓜煸炒，烹入料酒，放入盐、胡椒粉翻炒片刻，放入虾仁炒匀，加淀粉水勾芡，撒上腰果，炒匀即可出锅。