制作美食《蒸蒸日上》

龙年将至，范县第三小学一年一度的菜品大赛又开始了，临近年末，准备个什么菜品呢？年菜除了讲究色香味俱全，还要有好彩头。那就白菜吧，寓意“百财”、“八方来财”；清蒸，取“蒸蒸日上”的好意头。

食材准备：

白菜叶9片，红彩椒1-2个（用于点缀，没有可以不放）肉馅部分（因为还用于做其他菜，所以分量较大；实际消耗1/10左右）猪肉糜400g，洋葱半个（约80g）胡萝卜5g，虾仁5个，淀粉1大勺，生抽1大勺，盐少许，胡椒粉少许。

酱汁调味料： 

水淀粉20ml，生抽1小勺，蒸鱼豉油1小勺，盐少许，白糖少许制作步骤：

①白菜叶放入沸水中汆烫变软，捞出放入冷水中备用。

②葱姜切碎，胡萝卜切碎粒、胡萝卜擦条，红彩椒切丝泡入冷水中备用。

③将猪肉馅、切碎的葱姜、胡萝卜粒、虾仁粒以及生粉、盐、胡椒粉放入容器中朝一个方向搅拌均匀，混合成馅料。

④擦去白菜叶的水分，如果叶梗太厚可以削平，将肉馅放在靠近根部的地方，然后向上卷起，卷2-3周后（根据叶片大小而定），把两边朝内折后继续向前卷。

⑤菜卷封口处贴着盘子底摆放，依次码整齐后放入蒸锅，大火蒸15分钟即可。

⑥蒸好后将盘子里的汤汁倒入炒锅中，放入酱汁调味料小火加热至浓稠，淋在菜卷上即可。最后加入红彩椒丝点缀。

这道菜虽然程序较多，做起来比较费时，但正是因为得来不易才平添了几分过年的仪式感。大火蒸制让馅料汁水丰盈，配合卷心菜的甘甜，在鱼丰肉盛的年夜饭中了多了一分清新爽口。