探究汤圆

准备做汤圆的材料：

糯米粉做汤圆皮，芝麻+白糖+猪油混合做汤圆馅

糯米粉是干干的粉末状的，加水后变成了湿湿的有黏性的面絮，用手揉捏成光滑的面团。

试验效果1：水加少了时，面团容易裂开，不好成形。

试验效果2：水加多了时，面团变成湿答答的面糊糊，也不好成形。

试验效果3：面粉和水的比例大概是6分面4分水，不干不湿容易捏成光滑的面团。

猪油芝麻馅捏成一个个小圆球，更容易包馅。

白色面团分成大小均匀的面坯剂子，摊平或者捏成碗状，包入黑芝麻馅，收口后搓圆。

感觉像搓橡皮泥，手感软软的。

观察生汤圆：湿湿的有点黏。为了不粘到盘子，我们可以在盘子底部刷上一层油或者撒点干面粉。

锅中热水沸腾后下汤圆。煮6分钟后加一碗冷水进去，继续煮4分钟左右，汤圆一个个浮出水面了就煮熟了。

中途加冷水的目的是：防止汤圆外面太熟里面还没熟。

问题1：生汤圆能冷水下锅煮吗？

不太好。冷水烧开的时间会很久，会让汤圆的面皮在水里溶解，粘住锅底，汤圆会变形破裂或者成为面糊糊。

需要用热水快速把汤圆煮熟，不让它变形。

问题2：熟汤圆为什么会浮起来？

是因为煮熟的汤圆体积变大了，浮力增加了。