每年的腊月初八简称“腊八节”！
腊八节的来历多种多样：
一、腊八节是中国的一个传统节日，起源于中国古代的祭祀习俗。在农历的腊月举行“腊祭”，是用来祭祀祖先和天地神灵，祈求新的一年风调雨顺、五谷丰登家畜兴旺的祈福。
二、相传释迦牟尼佛就是在腊月初八这天得道成佛的，所以寺庙会在这一天熬制腊八粥供僧众和信众食用，以示纪念。
三、腊八节起源于元末明初，据说当年朱元璋落难在牢监里受苦时，当时正值寒天，又冷又饿的朱元璋竟然从监牢的老鼠洞刨找出一些红豆、大米、红枣等七八种五谷杂粮。朱元璋便把这些东西熬成了粥，因那天正是腊月初八，他于是把这一天定为腊八节、！
腊八节怎么能少了腊八粥呢！喝上一晚热气腾腾的腊八粥， 寓意：明年好兆头，事事顺利！
腊八节的重头戏就是“腌制腊八蒜”。买几斤上等好醋， 紫皮蒜。
把当年紫皮、瓣大而且没有生芽的大蒜，去皮用清水洗净，放在盘中晾干待用。
把晾过的蒜瓣放到干净的容器其中，最好是玻璃瓶。
倒上上好的米错
容器中密封
然后放到一个温度较低但不结冰的地方。静候美味的诞生！
腊八蒜还有更深的含义！以前的说法是到了腊月 到了腊月，开始算账。 但是人们碍于情面多不好意思直接跟人要债，这时拿着事先腌制好的腊八蒜送给对方， 腊八蒜这时又成了“腊八算”，这也是一种谐音梗。
十天左右，瓶中之蒜已换了新颜— — —一身碧绿翡翠衣已然穿在身上，这些年我都会在腊八节这天做上腊八蒜。我喜欢吃饺子。一盘盘热乎乎的饺子端上饭桌，把腌制好的腊八蒜打开来，蒜味与醋味相互融合，和着那香香的水饺，香中带酸，酸中微辣，辣中透甜，此时的你会感觉胜似神仙！