梅花飘香辞旧岁，金龙起舞贺新年！2024
对老陕而言“陕西蒸碗”又名“八大蒸碗”是除夕将至的一个标志，是中国大部分地区逢年过节都有的一种美食做法，现在在中国部分地区演化为过年团圆饭的标志，常见于北方地区。这个最传统的民俗美食，承载着老陕这一年来辛勤终有回报的自豪。
何为陕西蒸碗？
据说蒸碗起源于两千多年前，其历史久远，绝不亚于陕西八大怪。蒸碗是古城西安有名的一道美食，蒸碗香味浓郁、老少皆宜。特别在年关时节，走亲访友送礼盒蒸碗，食宴宾客必备蒸碗待客。所以备受大家关注。这“陕西八大碗”一般都是需要提前加工的。都是先将各色菜肴加工成半成品或成品。待到吃饭时再将其加热即可食用。提前将食材准备好，家里来客人时就不会手忙脚乱了。随着时间的发展，关中八大碗，这个概念也应运而生。
一起来看看陕西蒸碗——八大碗的介绍吧。说起“关中八大蒸碗” 顾名思义，以碗承装，上笼蒸煮，顾名蒸碗，因为食材要放在碗内用火蒸而得名。是中国西部的八种蒸碗，也叫关中八大碗。分别是：小酥肉、粉蒸肉、黄焖鸡、夹沙肉、四喜丸子、神仙带鱼、梅菜扣肉和八宝甜饭组成，这其中最大的特色就是，绝大多数都是荤菜。
秦正蒸碗
1、小酥肉，一般都是需要捡上好的五花肉切成片，然后裹上淀粉和鸡蛋液，用提前备好的葱姜蒜腌制好，再上锅油炸成金黄色，沥干油分。炸好后还需再翻炒一番，最后出锅后撒上香菜葱花。
2、夹沙肉，是一道传统名菜，又叫喜沙肉、甜白条，属于川味传统甜菜，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片内，蒸至酥软作为甜食上桌。成品菜白里透红、鲜香甜糯，肥而不腻，最受老少人喜爱。在四川夹沙肉是传统蒸菜九斗碗之一。当地人每当结婚、寿宴、宴请宾客时都会以九斗碗为主菜以群宴宾客，夹沙肉更是其中不可或缺的美味。
3、板栗黄焖鸡，是一道传统风味名菜。板栗含有丰富的淀粉、铁、磷、钙及多种维生素。唐代名医孙恩邈被后世供奉为“药王”，他在《千金食治》中说：白益气厚胃肠，补肾气，令人耐饥。生食之，甚治腰脚不遂的养生功效。此菜以嫩鸡、栗子，经炸、蒸、焖三道工序制成，原汁原味，颜色桔黄，鸡肉软烂，栗子甜面，鲜美醇香，是人们普遍喜爱的时令佳肴。
4、荷叶粉蒸肉，是广泛流行于中国南方地区的汉族传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作二成，听到粉蒸肉三个字，很多人都应该会馋到流口水吧，粉蒸肉给我们的印象就是香甜软糯，肥而不腻，非常好吃！在农村的大席上粉蒸肉是一道比较常见的菜，一桌坐八个人，一盘粉蒸肉一人平均两筷子就没了，吃着十分过瘾诱人。
5、四喜丸子，由18个色、香、味俱佳的小肉丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事，主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等原料，做法与狮子头基本一致，常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。
6、神仙带鱼、将带鱼洗净切段装盘，倒入白酒、葱姜、盐、胡椒等调味料腌十多分钟。将腌制好的带鱼粘上干淀粉放入6成油锅中炸至两面金黄捞出。锅中烧油放入葱姜、辣椒炒出香味，再将生抽、老抽、糖、香醋、水、淀粉调成的料汁，倒入锅中熬制粘稠，浇到装入带鱼的碗内，然后上锅蒸。
7、梅菜扣肉，最早源于客家菜，传入陕西地区后，结合当地人们的口味，有些许改进。这道菜的关键在于梅菜（也叫“霉菜”），需提前腌制准备。梅菜干用温水泡开。将五花肉切成方形，锅中沸水放入五花肉，加葱白、料酒、姜片焯煮一定时间之后捞出五花肉，在肉上均匀抹上酱油上色，另起锅烧油炸制肉皮焦酥，取出放凉。梅干菜加料炒制备用，将五花肉切片，将肉整齐摆放碗底，倒入炒好梅干菜和原汤最后上锅蒸透。走菜时把肉反扣在盘中即可食用。
8、八宝甜饭，是汉族传统名点，腊八节节日食俗，流行于全国各地。各地的配方大同小异，基本上是把糯米或黄米蒸熟，拌上糖、油、桂花、倒入底部装有红枣、葡萄干、莲子、桂圆、花生、果脯等果料的碗内上锅蒸熟。吃之前撒上用桂花糖做的水晶滋汁即可。此菜历经千年，流传全国，色泽鲜艳美观，质软香甜，为酒席上的佳肴，八宝饭的寓意是团团圆圆，平安吉祥。
长安区餐饮企业——陕西岭丰餐饮管理有限公司
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秦正蒸碗—生产车间
秦正八大碗
秦正蒸碗，选用关中散养高品质土猪肉为原料，土猪肉肉质细腻，富含不饱和脂肪酸，具有提高免疫力，抗衰老的作用。蒸碗的8道佳肴健康少油、口味清淡、香味浓郁、老少皆宜。特别是年关时节，更备受关注。
人间烟火处 ，又闻蒸碗香。年味渐浓时，举家话团圆，佳肴满桌庆团圆 , 来年红火吉祥日。