巡场时间:2024年1月12日
巡场区域:蛋糕车间、面包车间、冷食车间、油炸车间
巡查重点:原料贮存、标签标识、记录、产品质量、环境工器具卫生、物品摆放、设备设施、计量器具
巡场人员:何丽丽、田甜、邓丽娟
巡场总结:本次巡场主要问题如下
1.原料未按温度要求贮存、解冻原料无标识；
2.原料过期、开口日期过期、生产日期早产、填写错误；
3.食品添加剂记录填写不规范、未专柜存放；
4.计量器具存放不规范；
5.环境及工器具卫生未清理干净，员工随手清洁意识不强；
6.现场管理记录填写不及时等现象
蓝色垫纸撕拉处有异物风险
已和原材料库沟通，要求厂家增加现有规格对半平分分切规格
食品添加剂β-胡萝卜素未记录，要求添加剂专柜管理、加锁管理、称量双人复核、数量平衡
整改：按照要求进行表格填写
原料三重柚饮料浓浆贮存条件-18℃冷冻贮存，现场检查员工告知放于冷藏库进行解冻，解冻物品需增加解冻标识、解冻标签（解冻起止时间），避免时间过长、反复解冻影响质量及缩短保质期
整改:按照储存条件进行储存
更改解冻方式
冷食冷藏库芋泥馅料贮存条件-18℃冷冻贮存，解冻物品需增加解冻标识、解冻标签（解冻起止时间），避免时间过长、反复解冻影响质量及缩短保质期
整改:冷藏库结合企划增加解冻暂存区，解冻到期标识牌
冷食冷藏库芋泥馅料贮存条件-18℃冷冻贮存，解冻物品需增加解冻标识、解冻标签（解冻起止时间），避免时间过长、反复解冻影响质量及缩短保质期
整改：要求员工按标准填写表格
慕斯车间一袋千层实验用原料全蛋液过期
整改：按标准处理
慕斯外包间喷壶无标识
整改:以结合原料库重新购买
慕斯车间脱包后的巧克力豆原料携带毛发，存在异物隐患，应加强拆包后检查
整改：要求员工加强内包装检查
慕斯车间操作间内存放配货使用的门店标签，此标签应存放至包材消毒间
整改:存放至包材消毒间
工艺配方文件破损严重有交叉污染及异物风险，需更换
整改:工艺配方本进行过塑储存
三明治车间刀具有刀尖弯、局部破损现象，加强点检情况，避免金属异物，各车间同步排查点检情况
整改：同步排查车间尖弯、局部破损现象的工器具进行报损
三明治外包间成品标签早产
整改：严格按照标准进行填写，责任人按照标准处理